Aspic di verdure e tofu

Ingredienti:
• tofu naturale
• semi di senape
• latte di riso
• rapa rossa
• patate
• carote
• semi di lino
• semi di zucca
• curcuma
• pepe
• erba cipollina
• agar agar polvere
• succo di limone

Preparazione:

1. Tagliare a cubetti il tofu.
2. Versare 150ml di latte di riso in un pentolino, mettere sul fuoco a fiamma bassa.
3. Aggiungere mezzo cucchiaino di agar agar, curcuma, semi di senape, pepe, succo di limone, il tofu a cubetti e mescolare sul fuoco per qualche minuto.
4. Tagliare le carote a cubetti, e alcune a listarelle (come decorazione del piatto).
5. Lavare e pulire una patata e una rapa piccola rossa. Tagliarle a cubetti e metterle a cuocere in poca acqua.
6. Preparare l’aspic con acqua, agar agar, aggiungere patate a cubetti e rapa rossa, cuocere per 5 min. Mescolare bene e lasciare raffreddare, una volta gelificato versare l’aspic in un piatto o stampino.
7. Aggiungere la salsa di tofu tiepida, e guarnire il piatto con le carote crude a listarelle.
8. Spolverare con erba cipollina, semi di lino e zucca.
9. Aggiustare di sale integrale (facoltativo) e pepe.