Aspic di verdure e tofu

Ingredienti:
• tofu naturale
• semi di senape
• latte di riso
• rapa rossa
• patate
• carote
• semi di lino
• semi di zucca
• curcuma
• pepe
• erba cipollina
• agar agar polvere
• succo di limone

 

Preparazione:

  1. Tagliare a cubetti il tofu.
  2. Versare 150ml di latte di riso in un pentolino, mettere sul fuoco a fiamma bassa.
  3. Aggiungere mezzo cucchiaino di agar agar, curcuma, semi di senape, pepe, succo di limone, il tofu a cubetti e mescolare sul fuoco per qualche minuto.
  4. Tagliare le carote a cubetti, e alcune a listarelle (come decorazione del piatto).
  5. Lavare e pulire una patata e una rapa piccola rossa. Tagliarle a cubetti e metterle a cuocere in poca acqua.
  6. Preparare l’aspic con acqua, agar agar, aggiungere patate a cubetti e rapa rossa, cuocere per 5 min. Mescolare bene e lasciare raffreddare, una volta gelificato versare l’aspic in un piatto o stampino.
  7. Aggiungere la salsa di tofu tiepida, e guarnire il piatto con le carote crude a listarelle.
  8. Spolverare con erba cipollina, semi di lino e zucca.
  9. Aggiustare di sale integrale (facoltativo) e pepe.