Crema di Amaranto con patate e anacardi

Ingredienti:
• patate
• anacardi
• latte di riso
• sale integrale
• pepe
• rosmarino
• olio evo
• amaranto
• pomodori secchi
• foglie di cime di rapa

Preparazione:

1. Cuocere a vapore delle patate piccole e delle cime di rapa.
2. Mettere in ammollo gli anacardi e i pomodori secchi per 5 min.
3. Versare in un contenitore a bordi alti le patate lesse, gli anacardi ammollati, sale, pepe, rosmarino, frullare con minipimer.
4. Farcire le foglie di cime di rapa con questa crema.
5. Tostare l’amaranto per 2 min in un padella antiaderente, aggiungere acqua bollente o brodo vegetale, mescolare bene e cuocere per 5 min. Coprire con un coperchio per dare il tempo al cereale di assorbire tutta l’acqua.
6. Aggiungere spezie e pomodori secchi.
7. Unire alla crema di amaranto due cucchiai di crema di patate e anacardi, cuocere per 1 min. Il piatto è pronto!